아롱사태 수육 전골 레시피 | 요리 초보도 쉽게 만드는 보양 전골

아롱사태 수육 전골은 소고기 아롱사태(앞다리 부위)를 부드럽게 삶아 수육으로 즐기면서, 그 육수에 각종 채소와 버섯을 넣어 전골로 끓이는 든든한 보양식이에요. 고기 삶는 시간만 기다리면 나머지는 정말 간단합니다!

📋 아롱사태 수육 전골 재료 (2~3인분)

🥩 수육 재료

🥘 전골 재료

🥣 전골 양념장

👨‍🍳 아롱사태 수육 전골 만드는 법

Step 1. 아롱사태 핏물 빼기 (30분~1시간)

아롱사태를 찬물에 담가 30분~1시간 정도 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한 번 갈아주면 더 깔끔한 육수를 얻을 수 있어요.

Step 2. 아롱사태 삶기 (1시간~1시간 30분)

1. 큰 냄비에 물 2L + 핏물 뺀 아롱사태를 넣고 강불로 끓이세요
2. 끓어오르면 거품(불순물)을 깨끗이 걷어내세요 — 이게 맑은 육수의 비결이에요!
3. 대파 초록 부분, 마늘, 통후추, 월계수잎, 소주를 넣으세요
4. 중약불로 줄여서 뚜껑을 덮고 1시간~1시간 30분 삶으세요
5. 젓가락으로 찔러봤을 때 쉽게 들어가면 완성!

💡 팁: 삶은 고기는 바로 꺼내지 말고 육수에서 15~20분 정도 그대로 두세요. 촉촉하게 식으면서 더 부드러워져요.

Step 3. 전골 재료 준비 (고기 삶는 동안)

• 당면: 찬물에 30분 이상 불려두세요
• 배추: 한 입 크기로 썰기
• 표고버섯: 꼭지 떼고 십자 칼집, 새송이는 어슷 썰기
• 팽이버섯: 밑동 자르고 가닥가닥 풀기
• 두부: 1.5cm 두께로 네모 썰기
• 대파: 어슷 썰기
• 양념장: 간장 + 국간장 + 다진 마늘 + 맛술을 섞어두기

Step 4. 수육 썰기

삶은 아롱사태를 꺼내서 결 반대 방향으로 0.5~0.7cm 두께로 썰어주세요. 결대로 썰면 질겨지니까 꼭 결 반대 방향이에요!

🧊 꿀팁: 삶은 고기를 바로 썰면 부스러지기 쉬워요. 냉장고에 1~2시간 넣어서 단단하게 식힌 후 썰면 얇고 깔끔하게 잘 썰립니다!

Step 5. 전골 끓이기

1. 삶았던 육수를 체에 걸러 맑은 육수만 준비하세요 (약 1.2~1.5L)
2. 전골냄비(또는 넓은 냄비)에 육수를 붓고 양념장을 넣어 섞으세요
3. 배추, 버섯, 두부, 대파를 보기 좋게 돌려 담으세요
4. 가운데에 썬 아롱사태 수육을 올리세요
5. 강불로 끓이다가 팔팔 끓으면 중불로 줄이세요
6. 불린 당면을 넣고 5분 더 끓이세요
7. 마지막에 쑥갓을 올리면 완성!

💡 실패 없는 아롱사태 수육 전골 꿀팁 5가지

• 거품 제거가 핵심! 처음 끓을 때 거품을 꼼꼼히 걷어내야 육수가 맑고 깔끔해요
• 고기는 육수에서 천천히 식히세요. 바로 꺼내면 퍽퍽해지고, 육수 안에서 식혀야 촉촉해요
• 결 반대 방향으로 썰기! 이것만 지켜도 고기 식감이 완전 달라져요
• 당면은 마지막에 넣으세요. 너무 일찍 넣으면 국물을 다 흡수해서 전골이 졸아들어요
• 소주(청주)는 잡내 제거 필수. 없으면 생강 슬라이스 2~3장으로 대체할 수 있어요

⏱️ 조리 시간 요약

⏰ 시간이 오래 걸리는 것 같지만, 실제로 손이 가는 시간은 30분도 안 돼요! 나머지는 냄비가 알아서 해줍니다 😄

❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 아롱사태 대신 다른 부위를 써도 되나요?

네! 사태, 양지, 우삼겹 등으로 대체할 수 있어요. 다만 아롱사태는 힘줄과 살코기가 적절히 섞여 있어 오래 삶을수록 쫄깃하고 부드러운 식감이 나는 게 특징이에요.

Q. 남은 수육은 어떻게 보관하나요?

육수와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장 3일, 냉동 2주까지 보관 가능합니다. 먹을 때 육수째 데워서 드세요.

Q. 전골 국물이 싱거우면 어떻게 하나요?

국간장을 조금씩 추가하면서 간을 맞추세요. 소금보다 국간장이 감칠맛을 더해줘서 전골에 더 잘 어울려요.

🔜 다음 포스팅에서 실제 도전 결과를 공개합니다! 요리 초보가 아롱사태를 부드럽게 삶아낼 수 있을까…? 🥩