알리오올리오(Aglio e Olio)는 이탈리아어로 “마늘과 기름”이라는 뜻이에요. 재료가 단 5가지, 조리 시간 15분이면 충분한 요리 초보 입문용 파스타입니다. 심플하지만 제대로 만들면 레스토랑 못지않은 맛을 낼 수 있어요!
📋 알리오올리오 재료 (1인분)
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 스파게티면 | 100g |
| 마늘 | 5~6쪽 (약 30g) |
| 엑스트라 버진 올리브오일 | 60ml (약 4큰술) |
| 페퍼론치노(건고추) | 2~3개 (또는 고추가루 약 2g) |
| 소금 (면 삶을 용) | 15g (약 1큰술) |
| 이탈리안 파슬리 | 약간 (선택, 약 5g) |
👨🍳 알리오올리오 만드는 법 (3단계)
Step 1. 스파게티면 삶기
큰 냄비에 물 1L 이상 + 소금 15g을 넣고 팔팔 끓으면 스파게티를 넣으세요. 포장지 권장 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 이후 팬에서 한 번 더 익히기 때문에 살짝 덜 익혀야 딱 좋은 식감이 됩니다.
⚠️ 면수(삶은 물)는 절대 버리지 마세요! 종이컵 1컵(약 200ml) 정도 남겨두세요. 소스를 만드는 핵심 재료입니다.
Step 2. 마늘 오일 만들기 (가장 중요!)
🔑 이 단계가 알리오올리오의 전부라고 해도 과언이 아닙니다.
- 찬 팬에 올리브오일 60ml + 얇게 슬라이스한 마늘을 넣으세요
- 약불에서 3~4분간 천천히 가열하세요
- 마늘이 연한 금색으로 변하면 페퍼론치노를 넣으세요
- 30초 정도 더 볶은 후 불을 꺼주세요
🚫 절대 강불 금지! 마늘이 갈색으로 타면 쓴맛이 나서 처음부터 다시 해야 합니다. 차가운 팬에서 시작하는 것이 실패를 줄이는 비결이에요.
Step 3. 면과 소스 합치기 (유화가 포인트!)
- 삶은 면을 마늘 오일 팬에 넣으세요
- 면수 약 45ml(3큰술)을 추가하세요
- 중약불에서 집게로 30초~1분간 힘차게 섞어주세요
- 오일과 면수가 합쳐져 뿌옇고 걸쭉한 소스가 되면 성공!
- 소금으로 간을 맞추고, 파슬리를 뿌려 마무리하세요
💡 실패 없는 알리오올리오 꿀팁 5가지
- 마늘은 최대한 얇고 균일하게 슬라이스하세요 — 두께가 다르면 어떤 건 타고 어떤 건 덜 익어요
- 올리브오일을 아끼지 마세요. 이 요리의 소스 = 오일입니다
- 면수의 전분이 유화의 비밀 무기예요. 면 삶은 물이 곧 천연 소스 베이스!
- 불 조절이 자신 없으면 차라리 약하게. 천천히 익혀도 맛있지만, 태우면 끝이에요
- 면은 반드시 알덴테(살짝 덜 익은 상태)로 삶으세요. 팬에서 면수와 함께 1분 더 익으니까요
⏱️ 조리 시간 요약
| 단계 | 소요 시간 |
|---|---|
| 물 끓이기 | 5~7분 |
| 면 삶기 | 7~8분 |
| 마늘 오일 만들기 | 4~5분 (면 삶는 동안) |
| 합치기 + 유화 | 1~2분 |
| 총 조리 시간 | 약 15분 |
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 페퍼론치노가 없으면 어떻게 하나요?
고추가루 약 2g(1/2작은술)이나 청양고추 1개를 얇게 썰어 대체할 수 있어요. 매운맛을 원하지 않으면 생략해도 됩니다.
Q. 올리브오일 대신 다른 기름을 써도 되나요?
알리오올리오의 맛은 올리브오일에서 나옵니다. 가능하면 엑스트라 버진 올리브오일을 사용하세요. 다른 기름은 풍미가 완전히 달라져요.
Q. 1인분 칼로리는 얼마나 되나요?
약 500~550kcal 정도입니다. 면 100g(약 360kcal) + 올리브오일 60ml(약 180kcal) 기준이에요.
🔜 다음 포스팅에서 실제 도전 결과를 공개합니다! 과연 요리 초보가 알리오올리오를 성공할 수 있을까…?
